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Ouvert en continu de 9h30 à 19h30 
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TERRE-DE-VIGNES

LA GRANDE CAVE 
4, rue du Moulin-à-Vent 
78310 COIGNIERES 
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TERRE DE VIGNES - LA GRANDE CAVE - Vins d?Artisans et Pépites de Caviste ? Les Meilleurs Vins près de Chez-Vous !
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Les spiritueux

Whiskies, Rhums, Cognacs, Armagnacs, Eaux de vie, Alcools, Liqueurs, Anis, Vins doux, … Une sélection de plus de 500 références extraordinaires.

Des émotions gustatives et chaleureuses.

Les Vins de Porto

 

Cépages touriga nacional, baroca, roriz, francesca cao, bastrado, …

 

• Ruby, vin jeune de 2 à 4 ans en fût. « un simple morceau de fromage à pâte persillée valorise la simplicité de son fruit »

 

• Tawny, de 10, 20, 30 ou 40 ans d’âge montre le savoir-faire dans l’assemblage de plusieurs millésimes dont certains peuvent avoir jusqu’à 100 ans. (Arômes cacao, réglisse, écorce d’orange – accords : fromages, desserts aux chocolat) :

• Un Colheita est un Tawny rare issu d’un seul millésime jugé assez noble pour ne pas être assemblé :

• Un Late bottle vintage (LBV, « mis en bouteille tardivement »;) a mis chemin entre un Tawny et un Vintage et constitue une bonne introduction à la dégustation des portos millésimés :

 

• Vintage, le roi des Vins de Porto est issu des meilleurs terroirs et produit seulement les grandes années (2003, 2000, 1963, 1945..). Vieilli 2 ans en fût, il poursuit sa vie en bouteille. Issu d’une vendange exceptionnelle, il peut vieillir pendant très longtemps en bouteille. D’une complexité peu commune, il s’agit d’un porto de gastronomie à marier avec un gibier ou des fromages persillés :

Les Cognacs

 

Les cognacs représentent les grandes eaux-de-vie Française.

 

Sachez les inviter à votre table. Savourez-les comme il se doit

 

Cognac : Eau-de-vie de vin de la région de Cognac. Appellation d'Origine Contrôlée viticole réservée aux seules eaux-de-vie obtenues, dans l'Aire de production délimitée, à partir de la distillation des vins blancs, conformément à la réglementation qui définit successivement : les terroirs et les cépages, la conduite de la vigne, le mode de vinification et de distillation, les règles de stockage, de vieillissement et de commercialisation, ainsi que l'ensemble de ses modalités de contrôle.

 

Les terroirs ont une importance considérable dans le caractère des eaux-de-vie de Cognac.

 

Le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) à crée avec le soutien de Jean Lenoir, créateur du « Nez du Vin », une roue des arômes du Cognac, répertoriant 63 arômes. Cette palette se transpose au cycle des saisons et symbolise l’exhaustivité aromatique des Cognacs.

Les arômes fleuris rappellent le printemps ;

• les arômes d’agrumes, de saveurs exotiques et fruits juteux, nous évoquent l’été ;

• la réglisse, le caramel, la vanille, les notes de sous-bois, rappellent la douceur automnale ;

• les notes plus puissantes de café, de tabac, de santal ou de pain grillé, sont des notes hivernales.

• Les notes de rancio (chaleur des épices et du chocolat) apparaissent seulement au-delà de vingt ans.

« Le rancio c’est le goût du vieux. Mais le bon goût de vieux.

Le rancio est à l’eau-de-vie ce que la truffe est à la cuisine.

Il ne faut pas le chercher dans un VSOP voire un XO,

il faut entrer au paradis pour en capter tout le charme »

 

 

 

http://www.cognac.fr/cognac/pdf/Presse/090603_roue_aromes.pdf

 

5 arômes majeurs confèrent le caractère unique au Cognac. Ce sont la vanille, le pruneau, le caramel, l’orange et l’abricot.

 

Les crus: Terme généralement utilisé pour décrire les zones géographiques AOC de l'Aire de production délimitée du Cognac : Six crus compose la Région Délimitée, Cognac. La mention du cru, apposée sur l’étiquette signifie que 100% des eaux-de-vie utilisées pour son élaboration proviennent exclusivement de ce cru :

Grande Champagne, ou Grande Fine Champagne

 Petite Champagne, ou Petite Fine Champagne

 Borderies,

 Fins Bois, ou Fine Fins Bois,

 Bons Bois,

 Bois ordinaires ou Bois Communs ou à Terroirs.

 

 

Les cépages : Plant ou variété de vigne cultivée. Seuls certains cépages sont autorisés pour l'élaboration du Cognac (décret du 15 mai 1936). Le cépage prédominant est l'Ugni blanc.

 

Ugni blanc : C'est actuellement le principal cépage utilisé pour produire les vins blancs aptes à la production du Cognac (98% de l’encépagement charentais)

 

Colombard & Montils : Reste marginaux. Ils se révèlent merveilleusement dans le Château de Beaulon.

Folignan : Cépage issu du croisement de l'Ugni blanc et de la Folle blanche. L'un des cépages ouvrant droit à l'Appellation Cognac depuis 2005. La Folle blanche à été abandonné progressivement car trop sensible à la pourriture grise.

 

Champagne : Du vieux français «champaigne» qui vient du latin «campania» soit campagne ou plaine découverte -openfield- (en opposition aux zones boisées). Dans la zone de production du Cognac, on trouve entre autres, les crus de Grande Champagne et de Petite Champagne.

 

Les classifications des Cognacs

 

VS : Very Special ou *** (3 étoiles). Pour l'Appellation Cognac , Mention de vieillissement indiquant que l' Eau-de-vie la plus jeune entrant dans l' Assemblage a au moins, deux ans (compte 2).

 

Les Cognacs jeunes (VS & ***) sont destinés à être consommés mixés.

 

VSOP : Very Superior Old Pale.

Pour l'Appellation Cognac, Mention de vieillissement indiquant que l'Eau-de-vie la plus jeune entrant dans l'Assemblage a au moins, quatre ans (compte 4)

 

Les Cognacs VSOP sont destinés à être déguster sur glace ou en cocktails.

 

XO (Extra Old), Napoléon, Extra : Pour l'Appellation Cognac, Mention de vieillissement indiquant que l'Eau-de-vie la plus jeune entrant dans l'Assemblage a au moins six ans (Compte 6).

A compter de 2016, les XO seront au minimum de compte 10

 

Hors d’âge (30 – 50 ans) :

 

Hors d’âge (+ 50 ans) :

Les Cognacs plus vieux (XO, Extra, Hors d’âge) sont à apprécier purs.

 

Fine : Vient de « eau-de-vie fine».

Dans la réglementation française, terme évoquant la qualité et réservé exclusivement aux eaux-de-vie ayant droit à une appellation d'origine viticole (exemple Cognac ) ou cidricole (exemple Calvados). Les spiritueux génériques (exemple brandy ) ne peuvent pas bénéficier de ce qualificatif.

 

Fine Champagne : AOC composée d'un mélange d'eaux-de-vie de Petite et Grande Champagne, comportant au moins 50% de Grande Champagne.

 

Les Fine Champagne sont issues de l'assemblage de 300 à 400 eaux-de-vie différentes soigneusement sélectionnées et exclusivement produites à partir de raisins de Petite et Grande Champagne.

 

Millésimé : autorisé depuis 1950. Les fûts sont scellés, répertoriés par un représentant assermenté qui garanti l’âge exact des eaux-de-vie millésimées.

 

 

 

Les styles :

La force des grandes maisons est la capacité à reproduire une constance de goût que vous retrouverez ou que vous soyez et à des périodes différentes.

Un caractère dominant que nous qualifierons de « pâtissier » est assez fréquent dans les produits qui ont subit des ajouts de sucre, de caramel ou de boisé à l’excès. Ils évoquent les desserts de type tarte aux fruits, crème vanillée ou caramélisée. Ces Cognacs « pâtissier » perdent malheureusement leur palette aromatique, leur équilibre et leur nervosité.

Certains amateurs préfèrent la diversité et la découverte qu’offrent les petites maisons de producteurs-éleveurs qui embouteillent des eaux-de-vie personnalisées soit par terroir, soit par âge.

Nous les avons classés par styles pour leurs caractères dominants.

 

Style Floral

Nez léger et fin. Fruits mûrs, vanille, brioche. Ardeur et élégance. Finale longue pour un cognac juvénile. Belle réussite

 

Style Fruité

Nez fruité de groseille et de framboise. Bouche avec un joli retour sur le fruit (groseille, abricot confit)

Nez fruité sur les agrumes confits. Complexité en bouche de figues séchées, d’épices de moka. Apaisé par les années et velouté propre au terroir de PC. Sublime.

 

Style Epicé

Nez discret qui s’épanoui sur des notes de chocolat et de praline, notes de bois précieux. Bouche énergique et superbe finale.

Nez puissant de pain d’épices et de thé concentré. Finale longue avec beaucoup de complexité. Grand séducteur.

 

Style Boisé

Prenez le temps de le laisser s’ouvrir à vous. Un festival aromatique. Bouquet somptueux et grande douceur. Finale persistante avec du rancio. Le Paradis.

Nez riche évoquant les dattes, la figue et le vieux porto. Simple et chaleureux.

Les accords gourmands

 

• L’accord Cognac / Cigare

• L’accord Mets / Cognacs

Belle harmonie entre le chocolat et un Cognac XO

Un Cognac VSOP et un Roquefort

Un Cognac vieux avec un comté affiné de plus de deux ans

Un Cognac de Grande Champagne avec un foie gras sur toast brioché et pointe de chutney aux dattes.

Les Armagnacs

Les Armagnacs : Avec ses trois terroirs et ses quatre cépages, la Gascogne produit des eaux-de -vie aux multiples caractères.

 

Les cépages :

L’ugni blanc, La folle blanche, Le colombard :(faible proportion), Le bacco

 

Les terroirs :

Le Bas-Armagnac : et le Grand-Bas (partie Ouest). Eaux-de-vie plus fines que sur les autres terroirs. Grande expression aromatique et belle élégance. Pruneau, zestes d’orange, vanille. Le bacco exprime le caractère gascon mais demande 20 ans, contre 15 pour que la folle blanche s’exprime. Les deux cépages produisent des armagnacs d’une exceptionnelle qualité. Après 25 ans, l’armagnac atteint une maturité qui lui confère des notes de rancio et de vernis.

Le Ténazère : Fort goût de violette et d’épices, beaucoup de personnalité, viril. Il demande 15 ans pour assouplir leur texture. Les plus racés proviennent des cépages, la folle blanche et colombard.

 

Les Haut-Armagnac : Eaux-de-vie de caractère, parfois rustique. Terroir tombé quelque peu dans l’oubli.

 


 

 

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